1192 瀏覽麗江臘排骨火鍋做法步驟
麗江臘排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族家家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成。整個(gè)制作過(guò)程一點(diǎn)都不復(fù)雜，用料也是及其簡(jiǎn)單，但最關(guān)鍵的一個(gè)要素導(dǎo)致臘排骨們不能像水煮魚(yú)那樣風(fēng)靡全國(guó)，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽(yáng)曝曬，忌蟲(chóng)蠅。
為了防止蟲(chóng)蠅人們一般都會(huì)將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲(chóng)蠅。如果你住地較熱，可在冬天你們當(dāng)?shù)仉缗D肉時(shí)做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個(gè)技術(shù)活。
將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒祝幕馃蹰_(kāi)至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底，歡喜感瞬間開(kāi)花，真的就是這樣的啊。喜歡辣味的再來(lái)份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過(guò)癮，再來(lái)份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來(lái)竟然還是香脆的。
| 難度：切墩(初級(jí)) | 時(shí)間：10~30分鐘 |
主料 | |
| 豬排骨1000克 | 適量 |
| 根據(jù)排骨量來(lái)看 | 1瓶 |
| 10克 | 10克 |
| 10克 |
1. 首先把排骨用涼水沖洗凈，溧水
2. 把花椒，草果，八角用攪拌機(jī)弄碎，和鹽一起放在碗中
3. 把菜籽油放入鍋中燒熱，關(guān)火，冷卻
4. 用大碗乘一碗紅星老白干
5. 把排骨在老白干中泡1分鐘，撈起，放入鹽碗里包裹起來(lái)，放入壇子里，依次放，直到排骨包裹完
6. 把煉好的菜籽油全部倒入壇子里，這樣就好了，放一周既可吃，記住油要蓋過(guò)排骨哦！
在麗江吃臘排骨火鍋攻略
臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當(dāng)年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹(shù)番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無(wú)聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風(fēng)靡整座麗江城，納西人自豪地稱之為“麗江第一鍋”。
麗江臘排骨火鍋很有名，距離古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的象山市場(chǎng)里，幾乎所有賣(mài)臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場(chǎng)面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來(lái)，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來(lái)腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(zhǎng)臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡(jiǎn)單，就是將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒祝湃肱殴牵觾善鍩踔翜及祝殴擒浥炊浑x骨，濃濃的臘香味飄過(guò)來(lái)，口水橫飛的說(shuō)。
當(dāng)這么一大鍋臘排骨擺上來(lái)時(shí)，兩個(gè)人被這么壯觀，華麗麗的場(chǎng)景，嚇得還是目瞪口呆了一番。如果沒(méi)有人的話，我肯定要翻個(gè)跟頭，太憾人了。我跟妞合計(jì)了一下，決定閉著眼睛努力吃，即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西紅柿片非常好吃，酸酸的，帶著股肉香，很讓人留戀的味道呢。
蘸料也很特別，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南這邊都是這種干辣椒粉，而四川耍的就是那勺紅油，各有各的好，只要是辣，我自當(dāng)笑納了，哈哈。豆腐乳放進(jìn)去，味道就更贊了。湯開(kāi)了，澆一點(diǎn)排骨湯，我們吃臘排骨的蘸水就做好了，放一根排骨進(jìn)來(lái)，泡一下，啥都別說(shuō)了，大口開(kāi)吃吧。
吃完肉可以放上自己喜歡搭配的蔬菜。其中麗江當(dāng)?shù)氐幕ㄑ笥笫峭扑]。煮在里面，糯糯的，很香還有點(diǎn)點(diǎn)回甜。還有青筍尖，煮熟了，青筍的筍香吸收臘排骨湯的肉湯香，吃著別有一番風(fēng)味呢。
推薦位置
在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街：象山市場(chǎng)內(nèi)有許多臘排骨，連連成一片，隨你挑選(可乘坐3-8路藍(lán)色小面包車(chē)到/9路公交車(chē)/8路公交車(chē)/13路公交車(chē))。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車(chē))。
