說到云南，很多人的第一反應是云南大理。說到云南的特色美食，無非就是玫瑰花糕。但是今天，我想和你談談云南石屏古城的一個工藝——豆腐，和你看到的豆腐不一樣。石屏古城的豆腐有自己獨特的工藝。

走進石屏古城就能聞到香味……其實就是豆腐香。千百年來，對豆腐的熱愛已經成為一種遺傳基因，在石屏人身上代代相傳。

將新鮮豆腐碾碎，加入調料，搓成丸子，然后用清湯燉。口感細膩順滑，剛入口即化，一點渣滓都吸不上來！

很久沒回家的人回來吃一頓正宗的豆腐宴。他們吃的不再是純豆腐，更是深情！

正方形是正方形，夾在筷子上發抖。入口后，它頑強地與舌頭和牙齒糾纏在一起。嚼久了味道越來越香。不像以前吃的普通豆腐，入口用舌頭壓平就變得渾濁。

最正宗的是燒豆腐，石屏的大街小巷都是燒豆腐。總有一個適合你的。

最有意思的是操作方式：在鐵架子上烤一堆，食客圍坐，想拿什么拿什么。坐在后面的攤主留著一堆玉米或者黃豆粒。誰吃一樣的，攤主就放一粒在一邊數數，結賬的時候檢查一下就行了。

在石屏，可以深切感受到“五步，三士，二翰林對門”。大多數人都有一個天井，一把黃豆，一瓢井水，這就是舉世聞名的云南石屏豆腐。就是這么簡單，卻隱藏著秘密。奧秘在于井水。黃豆遍地都是，可點豆腐的井水卻是上天送給石屏的特殊禮物。

600多年前，一個女孩犯了一個小錯誤，把井水摻到豆漿里，驚訝地發現味道比鹽水做的豆腐好100倍。

石屏的地下水含有一種類似石膏的物質。豆漿倒入井水后會慢慢凝固成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點”就能變成豆腐。有人坐飛機把石屏的井水空運到外地做實驗，但歷經千辛萬苦還是失敗了。

每隔五天，古城蘇醒升起后，炊煙里就彌漫著淡淡的豆香。選豆、磨豆瓣、去豆皮、泡豆瓣、磨豆、燙、過濾、煮豆漿、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、涂豆腐共14道工序。

石屏豆腐的制作工藝依然保留著傳統的工藝，每一步都沒有精確的標準，靠師傅的經驗代代相傳。

特別是點豆腐，根據每桶豆漿的深淺，新鮮井水和老井水的調配比例不同，每桶豆漿要放多少井水作為凝固劑，也要看師傅對豆花形成的經驗和觀察。每一步的成功都來自于幾百年前傳承下來的經驗，每一個豆腐作坊都是活的文化遺產。

撒鹽是豆腐制作過程中最具美感的過程。壓好的豆腐被送到撒鹽師傅那里。撒鹽師傅抓起一把鹽，均勻地撒在豆腐上。整個過程就像跳舞一樣，主人的動作很別致，很有節奏。

豆腐就像一塊布，在師傅手里上下翻騰，柔軟有彈性，永不破碎。最后豆腐切掉，一切都是八，離開作坊開始全國美食之旅。

石屏人常說“吃肉不如吃豆腐”，石屏人可以用他們做出200多種菜肴，建立起名副其實的豆腐宴。豆腐宴上有許多精致的菜肴，但最好的只是簡單烹制的幾道菜。

相比于豐富的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在大街小巷隨處可見的豆腐攤上體現得更加淋漓盡致。從早到晚，豆腐攤上的客人絡繹不絕，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。

住在外面的石屏人經常想家，味蕾隨著豆腐的香味自然升起。這時，hom