美食是一份獨(dú)屬于游歷怒江的人靈魂深處的記憶，清甜的包谷砂稀飯、鮮美的漆油雞、香味撲鼻的琵琶肉和酒味濃郁的俠辣，每一份菜肴都被裝進(jìn)旅行者的胃里，同時(shí)也留在了記憶的深處，從此，離開(kāi)有時(shí)、相逢可期。

怒江傈僳族自治州境內(nèi)天氣變化大，氣候各異，冷暖變化非常大。特別是在陽(yáng)光下和夜間的溫度差，真的是能讓你感覺(jué)自己從熱帶到了極地啊！這樣的世外桃源，你想去探索什么呢？它的文化？它的美食？它的美景？今天游云南網(wǎng)想帶領(lǐng)大家來(lái)了解下怒江的美食。

怒江因其地理位置和長(zhǎng)期以來(lái)的文化，其主要特產(chǎn)有：老窩火腿、漆油燉雞、怒江琵琶肉、咕嘟酒、俠辣和鞏辣、酸竹菜、野生菌子等等。下面我們一起來(lái)用眼睛來(lái)一場(chǎng)美食之旅吧！

云南怒江美食特色菜：

1、魚(yú)生

怒江特色美食，魚(yú)肉細(xì)嫩、非常鮮美。

2、烤乳豬

怒江傳統(tǒng)美食，皮脆肉嫩、非常可口。

3、普米飯腸

怒江特色美食，入口香糯、味道鮮香。

4、包谷砂稀飯

包谷砂稀飯，是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食，是怒族的主飯食之一。首先把曬干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分別篩出大、中、小粒三種不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用來(lái)煮干飯，選大粒包谷砂來(lái)煮稀飯，煮熟后放上蔬菜，備些豆鼓或辣子，吃起來(lái)柔順細(xì)膩，味美香甜，開(kāi)胃又解渴。

5、漆油燉雞

漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。逢年過(guò)節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié)、招待貴賓。這道菜的關(guān)鍵在于配料漆油，又稱漆蠟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，是怒江當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的配料。當(dāng)遍山生長(zhǎng)的漆數(shù)結(jié)籽成熟后，當(dāng)?shù)厝税炎巡苫丶遥瑥闹姓コ鲇蛠?lái)食用，待油冷卻后便會(huì)凝固成塊。用漆油制作的菜肴有一種獨(dú)特的香味，吃慣的人會(huì)覺(jué)得味道特別鮮美。

6、怒江琵琶肉

怒江著名的琵琶肉一般在當(dāng)年的立冬至冬至期間制作，是怒族人過(guò)年時(shí)的大菜。怒族人先將宰殺后的豬刮毛洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭，然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好，再在豬耳朵里各塞上一個(gè)核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好的小木棍。幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍，同時(shí)在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，完全風(fēng)干之后即成一塊完整的琵琶肉。

7、俠辣和鞏辣

怒族人不僅愛(ài)飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，俠辣和鞏辣就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。在怒語(yǔ)中，辣是阿辣的簡(jiǎn)稱，意為燒酒。俠的意思是肉，因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思，鞏辣就是雞蛋炒的酒。俠辣常用雞肉為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油，加熱后倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時(shí)，將火撤小，再把燒酒倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來(lái)品嘗了。此外，它也是傈僳族的喜愛(ài)。一般來(lái)說(shuō)，只要是有條件，主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來(lái)宴請(qǐng)賓客。

8、咕嘟酒

怒族喜歡飲酒，也擅釀酒，咕嘟酒就是怒族酒中的上品。“咕嘟酒”用“咕嘟飯”（用玉米面和養(yǎng)麥面制成，似年糕）釀制。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒曲裝入竹篾籮里捂好，幾天后發(fā)出酒味，或滲出酒液裝在罐子里，密封十幾天就成了。吃時(shí)先過(guò)濾，再兌上一點(diǎn)冷開(kāi)水，加一點(diǎn)蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，既可飲用。

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